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蔗汁色素脱除方法研究新进展
韦意杰 罗茳苧 潭江林 林红菲 李坚斌 2025.01.14
摘要：蔗汁中的呈色物质主要包括甘蔗本身含有的脂溶性叶绿素、水溶性酚类化合物及在蔗糖加工环节产生的美拉德反应产物、焦糖色素、黑色素和还原糖降解色素等，这些呈色物质会干扰糖的结晶过程，影响糖产品的白度和纯度，因此在蔗糖加工过程中必须去除。文章通过查阅国内外相关文献，阐述蔗汁中呈色物质的类型及其呈色原理，对比描述亚硫酸盐法、碳酸法、石灰法等传统蔗汁脱色法与氧化法、辐射法、电絮凝法、膜过滤法和吸附法等新型澄清剂及澄清工艺法对蔗汁色素的脱除效果。结果表明，新型澄清剂及澄清工艺法对蔗汁色素的脱除效果总体上均......
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